為強(qiáng)化廚師、幫廚基本功，促進(jìn)廚師、幫廚的專業(yè)化發(fā)展，給廚師、幫廚提供一個(gè)相互學(xué)習(xí)、相互交流、相互切磋的平臺，提高廚師、幫廚整體業(yè)務(wù)素質(zhì)，餐廳暫定每四個(gè)月舉行一次刀工、廚藝小比賽，每年的最后一個(gè)月舉辦年終大考核。

      8月17日中午12:30分在大餐廳舉辦本年度的二次刀工、技能小賽，餐廳共12位幫廚參加了此次技能比賽。餐廳全員參與觀摩和匿名評分。此次刀工技能比賽要求參賽人員將土豆切“絲”、胡蘿卜切“丁”，餐廳統(tǒng)一發(fā)放食材，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。

      刀工技藝比賽宣布開始后，幫廚們迅速清洗食材、去皮，不一會(huì)兒，安靜的操作間因幫廚們鏗鏘有力的刀工聲熱鬧起來。

     餐廳負(fù)責(zé)人牛玉華表示，刀工是烹飪菜品必不可少的一道重要工序，同時(shí)也是最基礎(chǔ)的一道工序，運(yùn)用刀工將食材加工成所需的形狀，或絲、或片、或段的優(yōu)劣會(huì)直接影響菜品的色、香、味，技藝高超的刀工便于食材入味、均勻受熱，整齊美觀的外形同樣也會(huì)促進(jìn)食欲，因而刀工這一關(guān)是我們必須具備的首要技能，大家必須認(rèn)真對待。要通過階段性的考核從中找出問題、找出差距共同進(jìn)步，把后勤保障保障工作做得更好。